《職場の教養に学ぶ》
お題：満足感を高める姿勢
2026年8月20日(木曜)
【今日の心がけ】前後の心配りを大切にしましょう
砂川昇建の思うところ
あるラジオ番組で「味で人は呼べないが、味で人は去る。」と言った料理人がいました。「前味・中味・後味」そして、スペインのシェフは「料理は五感」が大切とも言っていました。「味で人は呼べないが、味で人は去る。」この言葉は、飲食店経営の真理だと思います。初めて来店するお客様は、看板、外観、SNS、口コミ、立地、知人の紹介、などがきっかけです。つまり、「味」を知らない状態で来店します。しかし、一度食べて、「期待外れだった」と思えば二度と来ません。集客は味だけではできない。しかし、リピートは味が左右する。という意味なのです。前味・中味・後味は、これは日本らしい考え方です。心理学でも「ピーク・エンドの法則」といって、人は体験全体よりも最も印象的だった場面と最後の印象を強く覚える傾向があります。スペイン料理界では、フェラン・アドリアのような料理人が、料理を単なる味覚ではなく「体験」として捉える考え方を広めました。ですから、高級レストランでは照明や音楽まで計算されています。飲食店は料理を売っているようで、実は「幸せな時間」を売っています。お客様が本当に買っているのは、その料理そのものだけではなく、「その時間に宿る思い出」です。だから繁盛店とは、「料理を提供する店」ではなく、「思い出をつくる店」なのだと思います。私たちの仕事も例外ではありません。この会社に任せて間違いなかった。あなたに任せて良かった。この信頼の積み重ねが会社を繁盛店にしているのです。そして私達は、一人一人の努力によって間違いなく繁盛店と呼べる会社です。
著者 砂川昇建
